Schezwan Chutney Recipe: शेज़वान सॉस Schezwan Chutney एक मसालेदार सॉस है जो सूखी लाल मिर्च, लहसुन और तले हुए प्याज से बनाई जाती है। इसे अक्सर भारतीय-चीनी स्नैक्स जैसे वेजिटेबल मोमोज, स्प्रिंग रोल और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ खाया जाता है। लोग इसका इस्तेमाल शेज़वान फ्राइड राइस और नूडल्स जैसे व्यंजन बनाने के लिए भी करते हैं। इस रेसिपी में, उन्होंने सॉस को कम मसालेदार बनाने के लिए एक प्रकार की लाल मिर्च का इस्तेमाल किया, जिसे सूखी कश्मीरी लाल मिर्च कहा जाता है। लेकिन आप अपनी पसंद की किसी भी प्रकार की तीखी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
शेजवान सॉस रेसिपी सामग्री
Ingredients of Schezwan Chutney Recipe
- 15-18 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
- 3-4 बड़े चम्मच तिल का तेल या कोई खाना पकाने का तेल
- 1/4 कप बारीक कटा प्याज या 3-4 छोटे प्याज
- 10-12 छोटी लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई (लगभग 2½ बड़े चम्मच)
- 1/2 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक (लगभग 1 इंच)
- 1/4 चम्मच डार्क सोया सॉस या 1/2 चम्मच हल्का सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस
- 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 ½ बड़ा चम्मच टमाटर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- नमक स्वाद अनुसार
शेजवान सॉस रेसिपी विधि
Method of Schezwan Chutney Recipe
- Schezwan Chutney Recipe में, हम शेज़वान सॉस का तीखापन कम करने के लिए केवल सूखी कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। हालाँकि, यदि आप अधिक मसालेदार चटनी पसंद करते हैं, तो आप 3-4 सूखी लाल मिर्च (मध्यम मसालेदार) और 10-12 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (कम मसालेदार) का उपयोग कर सकते हैं।
- सबसे पहले सूखी लाल मिर्च के डंठल हटा दीजिये. – फिर इन्हें दो टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें. बीजों का निपटान करें.
- इसके बाद मिर्च के टुकड़ों को एक कटोरे में गुनगुने पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- भीगने के बाद मिर्च से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. इन्हें मिक्सर के एक छोटे जार में रखें और 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
- मिर्च को तब तक पीसें जब तक वह एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
- मध्यम आंच पर गरम पैन में 3-4 बड़े चम्मच तेल डालें. – फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लें.
- पैन में बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और लहसुन की कच्ची महक खत्म होने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें।
- इसके बाद पैन में लाल मिर्च का पेस्ट डालें. इसे अच्छे से मिलाकर 1 मिनट तक भून लीजिए.
- 1½ बड़ा चम्मच टमाटर सॉस शामिल करें।
- या तो 1/4 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस या 1/2 छोटा चम्मच हल्का सोया सॉस डालें।
- इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, चीनी और नमक डालें।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 1 मिनट तक पकाएं. फिर, 1/4 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को लगभग 2-3 मिनट तक पकने दें जब तक कि तेल अलग न होने लगे। आंच बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडा होने पर सॉस को एक छोटे कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह 2-3 सप्ताह तक ताजा रहेगा. यह शेज़वान सॉस तले हुए चावल या मोमोज़ के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। इसके अतिरिक्त, इसका उपयोग शेज़वान नूडल्स और फ्राइड राइस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
शेजवान सॉस रेसिपी युक्तियाँ और विविधताएँ
Schezwan Chutney Recipe
- सॉस की दीर्घायु बढ़ाने के लिए, इसमें अतिरिक्त तेल मिलाने की सलाह दी जाती है। कंटेनर में शेज़वान सॉस (Schezwan Chutney) के ऊपर तेल की एक परत रखने की सलाह दी जाती है।
- यदि सिरका पहुंच योग्य नहीं है, तो सिरके की जगह नींबू का रस लिया जा सकता है।
- सॉस का तीखापन कम करने के लिए मिर्च के बीज हटा दिये गये हैं. हालाँकि, यदि आप अत्यधिक मसालेदार चटनी चाहते हैं, तो बीज निकालने से बचें।
- मसालेदार, तीखे और मीठे स्वाद के लिए, थोड़ी मात्रा में सिरका और चीनी मिलाई जा सकती है।
- पारंपरिक सिचुआन सॉस में आमतौर पर सिचुआन काली मिर्च शामिल होती है। यदि आपका लक्ष्य प्रामाणिक सिचुआन सॉस तैयार करना है, तो चरण 8 के दौरान सिचुआन मिर्च मिलानी चाहिए।
स्वाद: हल्का खट्टा-मीठा और तीखा
परोसने के सुझाव: शेज़वान सॉस (Schezwan Chutney Recipe) का आनंद आमतौर पर तले हुए चावल, मोमोज़ और स्प्रिंग रोल जैसे भारतीय-चीनी नाश्ते के विकल्पों के साथ लिया जाता है। इसे पकौड़े, फ्रेंच फ्राइज़, टिक्की और कटलेट जैसे अन्य स्नैक्स के साथ भी जोड़ा जा सकता है। इसके अतिरिक्त, इसका उपयोग आमतौर पर शेज़वान फ्राइड राइस और शेज़वान नूडल्स की तैयारी में किया जाता है।.
FAQs:
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
शेज़वान सॉस कितनी देर तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है?
शेज़वान सॉस को ठंडा होने के बाद एक छोटे कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यह 2-3 सप्ताह तक ताजगी बनाए रख सकता है।
कौन-कौन से विकल्प हैं जिनके साथ शेज़वान सॉस खाया जा सकता है?
शेज़वान सॉस को तले हुए चावल, मोमोज़, स्प्रिंग रोल, पकौड़े, फ्रेंच फ्राइज़, टिक्की, कटलेट, शेज़वान फ्राइड राइस, और शेज़वान नूडल्स के साथ लिया जा सकता है।
सिरका की जगह क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
सिरका की जगह नींबू का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है। नींबू का रस सिरके के स्वाद को बदलते हुए एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
सॉस को ज्यादा तीखा बनाने के लिए क्या किया जा सकता है?
सॉस को ज्यादा तीखा बनाने के लिए मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है या अधिक तीखे मिर्चों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
शेज़वान सॉस को बनाने के लिए कौन-कौन से तेल इस्तेमाल किए जा सकते हैं?
शेज़वान सॉस को बनाने के लिए तिल का तेल या कोई खाना पकाने का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है। आप अपनी पसंद के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
निष्कर्ष (Conclusion):
शेज़वान सॉस (Schezwan Chutney Recipe) एक लाजवाब मसालेदार सॉस है जिसे विभिन्न चाइनीज़ और भारतीय व्यंजनों के साथ मिलाकर आनंद लिया जा सकता है। इस रेसिपी में लाल मिर्च की मात्रा को अनुसार बढ़ाने या कम करने का विकल्प दिया गया है, जो व्यक्तिगत पसंद के अनुसार बदला जा सकता है।
